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Domaine de la Métairie d’Alon • Sélection Parcellaire
Domaine de la Métairie d’Alon • Sélection Parcellaire

Domaine de la Métairie d’Alon • Sélection Parcellaire "La Métairie" • Pinot Noir Abbotts & Delaunay Vin Rouge●Vin de Pays d'Oc 2017 75cl 30629596

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Vendanges manuelles en petites caissettes ajourées de 12kg, transport des raisins à la cuverie en camion frigorifique. Vinification en cuve bois tronconique de 50hl, en « lasagne » : une couche de raisins entiers au fond de la cuve (sur une épaisseur d’environ 25 cm), complétée de raisins égrappés et triés sur table de tri, et pour finir, à nouveau une couche de 20 cm environ de raisins entiers. La proportion de raisins entiers est donc de 30% environ. Les raisins sont maintenus à basse température (18°C) pendant 3 à 4 jours (macération pré-fermentaire à froid). Puis on laisse la température remonter douce- ment, ce qui a pour effet de laisser la fermentation démarrer doucement. Quelques petits remontages assez courts sont pratiqués. Lorsque la fermentation en est à la moitié environ, on procède à un ou deux pigeages assez doux afin de crever la couche supérieure de raisins entiers et de la mélanger délicatement avec les raisins égrappés. La fermentation se termine doucement, la température est montée à 25°C environ et on garde encore à chaud la cuve pendant 3 à 4 jours supplémentaires en dégustant tous les jours afin de décuver et presser avant de commencer à ressentir des tanins durs. Pressurage pneuma- tique et séparation des jus de goutte et de presse. Mise en fûts à chaud et fermentation malolactique en fûts.Elevage de 9 mois en fûts de chêne Chassin de 4 et 5 ans et 10% de fûts neufs Rousseau.

Domaine de la Métairie d’Alon • Sélection Parcellaire "La Métairie" • Pinot Noir Abbotts & Delaunay Vin Rouge●Vin de Pays d'Oc 2017 75cl

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